料酒什么時(shí)候放比較好
若要大火炒菜，應(yīng)及時(shí)噴上料酒，馬上起鍋 。過早噴酒，容易揮發(fā) 。
若要處理魚、肉的腥氣，可以采用以下方法：
【料酒什么時(shí)候放比較好】腥氣較濃的魚、肉可先用料酒提前浸一會，讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中，然后烹調(diào)，有助于消除腥味；若想蒸魚或者其它肉類，可以先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點(diǎn)蔥姜，然后入鍋清蒸，鍋內(nèi)溫度不斷升高，腥味隨之揮發(fā)；煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中 。在烹調(diào)的中間時(shí)刻加入，讓魚肉的腥味，被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā) 。
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