玉林云吞的湯怎么制作
主料：豬絞肉、適量市售餛飩皮 。
輔料：蔥段、姜絲、水適量、碗豆苗或小白菜、適量蔥花、芹菜末少許、油蔥酥少許、高湯、海鹽、醬油、芝麻香油、白胡椒粉適量 。
做法：
【玉林云吞的湯怎么制作】準(zhǔn)備所有材料 。蔥段、姜絲、水并進(jìn)行絞肉“打水”用；蔥姜水準(zhǔn)備好,豬絞肉放在碗里；準(zhǔn)備一雙筷子,同一方向攪拌絞肉，過(guò)程中倒一些蔥姜水,手要一直攪拌絞肉水份吸收了才可再倒一些蔥姜水,直到絞肉產(chǎn)生黏性,顏色變淺,水量視絞肉的吸水性而定，經(jīng)過(guò)冷藏的絞肉吸水性較高；絞肉進(jìn)行"打水"后,加入醬油,海鹽,白胡椒粉攪拌均勻,再加入芝麻香油；用抹刀取適量的絞肉內(nèi)餡抹在餛飩皮上,包成型；完成的餛飩可用保鮮盒分層放好,放在冷凍庫(kù)保存,準(zhǔn)備一鍋滾水免退冰,直接下鍋汆燙煮熟；將高湯煮滾,餛飩可另外汆燙煮熟放入高湯里,或?qū)Q飩用過(guò)濾水稍微沖掉外層面粉,放入高湯里煮熟,加入青菜及調(diào)味料和蔥花芹菜末,起鍋前放入油蔥酥及胡椒粉即可 。
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