和面發(fā)酵可以不用酵母嗎
【和面發(fā)酵可以不用酵母嗎】不可以，你可以用上一次蒸饅頭的引子來(lái)和面，這樣也可以起到酵母的效果 。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn) 。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸 。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物 。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì) 。這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì) 。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響 。
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