做面筋的面粉是什么
幾乎所有的面粉都可以用來做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是選用高筋面粉,這種面粉的蛋白質(zhì)含比較高,能做出更多的面筋 。其實做面筋是與面粉的種類沒有太大關(guān)系的，也就是說，一般面粉都可以洗出面筋的 。
這是因為面筋是通過水洗的方式，把面里的糖分及蛋白溶于水中，而把面粉的纖維部分凝聚在一起，再通過蒸熟的過程，以達到筋道適口的效果 。
【做面筋的面粉是什么】由此可見，只要是小麥粉都可以做出面筋的 。只是那種較粗糙一些的特二粉比其它種類的面粉出貨稍微多一些 。
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