煮牛肉怎么做才不老 牛肉的做法
1、牛肉不老不柴的方法：竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖 。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩 。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了 。
2、要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
【煮牛肉怎么做才不老 牛肉的做法】3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
4、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛 。
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