什么原因造成蛋糕蒸出來(lái)后收縮
原因：
1、配方里油、水太多，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌；
2、面糊出筋，涼后回縮；
3、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會(huì)因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來(lái)；
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒(méi)有洗干凈；
5、沒(méi)有完全烤熟就中止烘烤；
6、烘焙過(guò)程中溫度降低過(guò)快；
7、烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水份流失多，也會(huì)縮；
【什么原因造成蛋糕蒸出來(lái)后收縮】8、出爐后沒(méi)有及時(shí)倒扣，因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大，在冷卻定型過(guò)程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮 。
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