油泡馬鞍鱔怎么做油泡馬鞍鱔的做法步驟

1、主要材料：起凈黃鱔肉500克，蒜頭肉30克，紅辣椒少量，魚露10克，味精5克，麻油5克，上湯75克，濕生粉40克，真珠花菜（鴨掌菜）50克，紹酒15克。
2、先將黃鱔肉用刀花成球狀，每塊約6厘米長，用碟盛起候用。
3、蒜頭肉剁幼，用碗盛起，紅辣椒剁幼，用碟另放。
4、真珠花菜洗干凈，起鑊下油把真珠花菜炸至碧綠脆香，撈起落碟候用。油倒回油盆，順鑊把蒜頭茸炒香至金黃色。要注意火候，如蒜頭不夠色就不夠香，如過火就帶苦，蒜頭炒至金黃色時(shí)用碗盛起。倒干碗內(nèi)的油，然后加入魚露、味精、紅辣椒、麻油、上湯、濕生粉15克（3錢）調(diào)成碗芡候用。
【油泡馬鞍鱔怎么做油泡馬鞍鱔的做法步驟】5、起鑊下油，黃鱔肉加入濕生粉25克（5錢）拌勻，下油鑊走油，在黃鱔8成熟時(shí)用笊籬撈起，等油溫?zé)咭恍侔腰S鱔倒回油里略炸立即倒回笊籬。鏟干凈鑊里的油，后把黃鱔倒回鑊里，濺紹酒拋鑊，加入調(diào)好的碗芡，拋勻落碟，碟邊伴炸香的真珠花菜即成。

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