皮蛋有沒有營養(yǎng)
【皮蛋有沒有營養(yǎng)】皮蛋是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品 。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處 。經過特殊的加工方式后，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一
皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的禽蛋相近，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸 。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用 。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。皮蛋在腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高 。
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