大田螺怎么炒好吃 田螺釀肉的烹飪技巧分享
1、用料：
田螺1000克、五花肉200克、生姜兩塊、大蒜三瓣、香蔥五根、米椒三個(gè)、料酒三勺、白糖少許、芝麻香油少許、豬油適量、醬油適量、雞蛋1個(gè) 。
2、做法：
（1）田螺洗凈，用小刷子仔細(xì)地刷去表面的泥垢和水草 。
（2）熱水沸開后加入姜片、蔥結(jié)與一勺料酒，加入田螺焯燙后撈出 。
（3）用牙簽挑出螺肉，注意只保留頭部那一部比較結(jié)實(shí)的肉，其余部分不能食用 。
（4）挑好的螺肉和田螺殼 。
（5）冷水入鍋，再次加入姜片、蔥結(jié)和料酒煮沸，加入螺殼煮十五分鐘左右，煮去其腥味 。撈出后用清水再漂洗一遍 。
（6）豬肉剁成肉泥，加入鹽調(diào)味，再分次加入蔥姜水?dāng)嚢?。
（7）加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向攪打上勁，再加淀粉拌勻 。
（8）螺肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻 。
（9）取適量填入螺殼中 。
（10）注意不要填太滿，否則加熱過(guò)程中容易膨脹溢出，影響美觀 。
（11）香蔥切碎，姜、蒜、米椒切碎備用 。
（12）熱鍋起豬油 。
（13）投入蔥、姜、蒜、米椒末轉(zhuǎn)中小火煸出香味兒 。
（14）投入田螺翻炒 。
（15）加入醬油、糖、清水煮沸后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘 。最后轉(zhuǎn)大火，淋入少許香油收汁、起鍋 。
【大田螺怎么炒好吃 田螺釀肉的烹飪技巧分享】（16）注意蔥姜要用足，螺殼要單獨(dú)焯水，這樣做出的田螺釀肉才能又肥美又鮮香 。
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