黑木耳怎么做才好吃-黑木耳吃出急性肝衰

黑木耳口感爽脆，又富含營(yíng)養(yǎng)，是我們生活中一種非常受歡迎而且常見(jiàn)的食材。無(wú)論是木須肉，還是涼拌木耳，這些以木耳為原材料制造的食物都是我們餐桌上的美味佳肴。但是如果沒(méi)有采取合適的方法處理木耳，它不僅不會(huì)成為美味，還可能會(huì)危及到食用者的生命。

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一、木耳為何會(huì)吃出急性肝衰竭？
去年6月，家住武漢的王先生被急救車送往醫(yī)院。撥打120的人正是王先生的夫人，她發(fā)現(xiàn)自己的丈夫在加完班，回到家中吃過(guò)飯之后，精神狀態(tài)出現(xiàn)了嚴(yán)重的問(wèn)題，變得非常的萎靡不振，而且出現(xiàn)了劇烈的嘔吐癥狀。
在剛剛被送到醫(yī)院的時(shí)候，王先生的意識(shí)還算清醒，可以跟醫(yī)生以及家人進(jìn)行正常交流。但是隨著時(shí)間的推移，王先生開始出現(xiàn)意識(shí)模糊，昏迷的癥狀。

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王先生隨即被送往急救室開始搶救。通過(guò)一系列檢查，醫(yī)生判斷王先生出現(xiàn)了嚴(yán)重的急性肝衰竭，而且腎功能也受到了嚴(yán)重的影響，此外，王先生的凝血功能也出現(xiàn)了異常。可以說(shuō)王先生的生命已經(jīng)受到了嚴(yán)重的威脅。
經(jīng)過(guò)了醫(yī)生的詢問(wèn)，原來(lái)問(wèn)題出現(xiàn)在王先生的晚餐上。由于王先生要加班，他并沒(méi)有和家人一起吃晚餐，而是在回到家中自己做飯。在事發(fā)的頭一天，王先生的夫人泡發(fā)了一盆木耳，但是當(dāng)時(shí)沒(méi)有吃，就放在了廚房中。王先生回到家中，看到了這盆木耳，就決定用這盆木耳做晚餐。

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盡管王夫人勸阻了自己的丈夫，但是王先生還是用這盆泡了已經(jīng)超過(guò)一天的木耳給自己做了晚飯，在吃過(guò)晚飯之后，王先生就出現(xiàn)了癥狀，被送往了醫(yī)院。
那么，這盆泡發(fā)的木耳是怎么導(dǎo)致王先生出現(xiàn)如此嚴(yán)重的疾病的呢？實(shí)際上，木耳本身并不是有毒的，有毒的是出現(xiàn)在木耳的泡發(fā)過(guò)程中大量繁殖的一種細(xì)菌。

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這種細(xì)菌叫做椰酵假單胞菌。它來(lái)自于土壤，許多和木耳一樣來(lái)自于土壤的食物都有被這種細(xì)菌污染的可能性。但是為什么只有單單在泡發(fā)的木耳中，這種細(xì)菌才會(huì)致人生病呢？
原來(lái)這種細(xì)菌對(duì)環(huán)境的要求非常苛刻。只有在一定的環(huán)境之下，這種細(xì)菌才會(huì)大量繁殖，并且分泌出能夠致人生病的毒素。椰酵假單胞菌大量繁殖需要三個(gè)條件。
第一，要有合適的溫度。椰酵假單胞菌只有在22攝氏度到30攝氏度之間才可能大量地繁殖。這個(gè)溫度實(shí)際上相當(dāng)苛刻，但是泡發(fā)木耳的過(guò)程中，我們往往會(huì)使用一定的溫水來(lái)加速木耳的泡發(fā)，這個(gè)溫度正好為椰酵假單胞菌的繁殖提供了條件。

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第二，要有相當(dāng)大的濕度。椰酵假單胞菌在干燥的環(huán)境中并不會(huì)大量地繁殖，在有充足水分的情況下才會(huì)大量繁殖。干木耳顯然不會(huì)給這種細(xì)菌提供濕潤(rùn)的環(huán)境，但是泡發(fā)干木耳的過(guò)程就不一樣的，大量的水分會(huì)為椰酵假單胞菌提供相當(dāng)適宜的濕度。
第三，要有合適的酸堿環(huán)境。椰酵假單胞菌只有在偏堿性的環(huán)境中才會(huì)大量繁殖。所以我們?cè)谂莶酥惖氖澄镏泻茈y見(jiàn)到這種細(xì)菌的蹤影，而在發(fā)酵食物中卻常常見(jiàn)到它的身影。我們的日常用水是偏堿性的，因此在泡發(fā)木耳的過(guò)程中，也給椰酵假單胞菌提供了合適的酸堿環(huán)境。
所以泡發(fā)木耳的環(huán)境滿足了椰酵假單胞菌所需的所有條件，會(huì)導(dǎo)致椰酵假單胞菌大量繁殖。但是需要注意的是，椰酵假單胞菌的繁殖需要一定的時(shí)間，椰酵假單胞菌本身也有一定的生長(zhǎng)周期，只要在泡發(fā)木耳之后立刻進(jìn)行食用，木耳中椰酵假單胞菌的含量就是非常有限的。

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而王先生食用的是泡發(fā)了超過(guò)24小時(shí)的木耳。這個(gè)時(shí)候，木耳中的椰酵假單胞菌含量已經(jīng)非常高了。這些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生兩種毒素，正是整兩種毒素會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嚴(yán)重的疾病。
第一種毒素叫做米酵菌酸。這種毒素可以作用于我們細(xì)胞的線粒體，和線粒體之中的ATP結(jié)合，阻止我們的細(xì)胞通過(guò)生化反應(yīng)產(chǎn)生能量，進(jìn)而導(dǎo)致我們的阻止和器官受到損傷。

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另一種毒素叫做毒黃素，這種物質(zhì)會(huì)影響細(xì)胞之間信息的傳遞，還會(huì)影響我們的神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)精神恍惚，呼吸困難等癥狀。
這兩種毒素共同作用，導(dǎo)致王先生出現(xiàn)了嚴(yán)重的中毒反應(yīng) 。首先，腸胃會(huì)因?yàn)檫@兩種毒素的刺激，而出現(xiàn)劇烈的反應(yīng)，如嘔吐和腹痛等；其次，米酸菌酸會(huì)導(dǎo)致王先生的器官和組織受到不同程度的損傷；而黃毒素則會(huì)導(dǎo)致王先生出現(xiàn)精神恍惚、呼吸困難的情況。

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王先生在收到妻子的提醒之后，仍然堅(jiān)持食用這些木耳，有一個(gè)原因是王先生認(rèn)為只要經(jīng)過(guò)了高溫炒制，這些木耳中即使有細(xì)菌，也都會(huì)在高溫的作用下失去毒性。然而實(shí)際上，椰酵假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸和黃毒素化學(xué)結(jié)構(gòu)都非常穩(wěn)定，即使在一百度以上的高溫的作用之下，他們也不會(huì)失去毒性。
此外，對(duì)于王先生這種病人，目前能采用的手段只有催吐和對(duì)癥治療，還不存在針對(duì)米酵菌酸和黃毒素的特效解毒藥。
二、要想安全地吃到木耳，泡發(fā)方法是關(guān)鍵。
經(jīng)過(guò)了艱難的搶救，王先生保住了自己的性命。但是說(shuō)起木耳他仍是心有余悸。醫(yī)生說(shuō)道，木耳含有多種我們?nèi)梭w需要的氨基酸和微量元素，是一種非常好的食物，只要泡發(fā)方法得當(dāng)，就可以安全地進(jìn)行食用。

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首先，是泡發(fā)的溫度。許多朋友喜歡用溫水來(lái)泡茶，這種行為實(shí)際上是沒(méi)必要的。因?yàn)闇厮粌H對(duì)木耳的泡發(fā)速度沒(méi)有什么影響，而且還可能會(huì)給椰酵假單胞菌提供更適宜的繁殖環(huán)境。只需要用干凈的冷水進(jìn)行木耳的泡發(fā)即可。如果有條件，還可以采取在冰箱中泡發(fā)的方法，這樣對(duì)抑制細(xì)菌的繁育有著更好的效果。
其次，是泡發(fā)的環(huán)境。大家在泡發(fā)木耳的過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)卦谂莅l(fā)木耳的清水中放入一些鹽。這不僅有助于木耳吸水，使得木耳更快地被泡發(fā)好，而且有助于抑制椰酵假單胞菌的繁育。因?yàn)樵诟啕}的環(huán)境中，椰酵假單胞菌是很難大量繁殖的。

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再次，是泡發(fā)的時(shí)間。通常情況下，木耳在水中浸泡了一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，木耳基本就已經(jīng)能夠吸到充足的水分，恢復(fù)到自然的富有彈性的狀態(tài)中了。大家在實(shí)際操作的過(guò)程之中，可以用清潔過(guò)的手去觸摸木耳，當(dāng)軟嫩程度達(dá)到自己的要求的時(shí)候，就不必再繼續(xù)泡發(fā)了。
最后，在木耳進(jìn)行泡發(fā)完畢之后，可以用清潔的水將木耳沖洗一遍，將木耳中的雜質(zhì)以及浸泡過(guò)程中添加的鹽分都給沖掉，這樣，木耳就算是泡發(fā)完畢了。
泡發(fā)完之后的木耳需要立刻食用。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，木耳本身已經(jīng)是充滿了水分的狀態(tài)，如果不能立刻進(jìn)行食用，木耳中的椰酵假單胞菌仍可能會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生黃毒素和米酵菌酸，導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒。
只有干木耳才能保存，已經(jīng)泡發(fā)過(guò)的木耳如果不能及時(shí)地食用，可以選擇丟棄。不可以像王先生一樣，為了節(jié)省一盆木耳，結(jié)果因小失大，導(dǎo)致自己的身體受到了嚴(yán)重的傷害。
三、食用木耳，還需要注意哪些問(wèn)題？
除了要采用正確的泡發(fā)方法，為了安全健康的食用木耳，我們?cè)谀径奶幚磉^(guò)程之中還需要注意一些問(wèn)題。

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第一，要從正規(guī)的商家采購(gòu)木耳。木耳的養(yǎng)殖是有一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的，正規(guī)的木耳養(yǎng)殖廠出產(chǎn)的木耳，被椰酵假單胞菌污染的可能性會(huì)更低。所以說(shuō)從正規(guī)的商家購(gòu)買木耳，是我們健康安全的食用木耳的一個(gè)重要保證。
第二，要購(gòu)買干木耳而不是新鮮的木耳。我們?cè)谑袌?chǎng)上見(jiàn)到的大多數(shù)木耳都是干木耳，而不是新鮮的木耳。這是因?yàn)楦赡径梢员４娴臅r(shí)間更久。而新鮮木耳則可能已經(jīng)處于被椰酵假單胞菌污染的狀態(tài)之中。
實(shí)際上，我國(guó)的市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)多次發(fā)布過(guò)建議，為了保障大家都安全，建議大家不要購(gòu)買新鮮木耳，而是購(gòu)買干木耳，自己泡發(fā) 。但是很多人為了圖方便，省時(shí)間，還是會(huì)選擇購(gòu)買新鮮的木耳。這會(huì)使得他們處在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)之中。

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第三，我們要保證廚房的清潔衛(wèi)生。廚房中的濕度較大，而且是食物殘?jiān)逊e的地方，如果不能及時(shí)地清理，不僅容易滋生出各種細(xì)菌，還可能會(huì)為木耳中的椰酵假單胞菌提供比較好的繁育環(huán)境。
所以說(shuō)，我們一定要注意廚房的衛(wèi)生。食物殘?jiān)皶r(shí)地清理；要確保廚房的通風(fēng)，以此來(lái)保證廚房的干燥；還要定期地對(duì)廚房進(jìn)行消毒，防止廚房中滋生出細(xì)菌。

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此外，切菜的案板是細(xì)菌經(jīng)常滋生的地方，因?yàn)檫@里非常的潮濕，適合細(xì)菌的繁衍。而且這里是各種食物經(jīng)常要接觸的地方，可能會(huì)導(dǎo)致各種食物的污染。所以說(shuō)，要特別注意對(duì)案板的清潔與消毒。
第四，要注意木耳和別的食物之間的相互影響。有些食物跟木耳一起食用，會(huì)最大化地發(fā)揮木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而有些食物跟木耳一起食用則會(huì)導(dǎo)致食用者的身體出現(xiàn)種種不適。

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木耳跟蘿卜一起吃可能會(huì)導(dǎo)致一些皮膚敏感的人出現(xiàn)皮膚上的不適，如：紅腫、皮疹等；而木耳跟海鮮一起吃，則可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腹脹，消化困難等情況；在食用木耳之后，還要注意不要再飲茶，因?yàn)椴瓒喾訒?huì)影響食用者對(duì)木耳中微量元素的吸收。
而有些食物和木耳搭配食用，則可以將木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大。木耳和淡水魚搭配，對(duì)我們的血液循環(huán)有幫助；而木耳和豬血搭配，不僅可以補(bǔ)血，還可以增強(qiáng)體制；木耳和青筍搭配，則可以起到清熱解毒的效果。
所以大家在食用木耳的時(shí)候，可以挑選好搭配的食材，并提前確定食物之間的相互作用不會(huì)導(dǎo)致我們的身體受到不好的影響。

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結(jié)語(yǔ)：
【黑木耳怎么做才好吃-黑木耳吃出急性肝衰】木耳富含氨基酸和微量元素，不僅美味，還能補(bǔ)充我們身體必須的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。但是在泡發(fā)木耳的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，否則會(huì)導(dǎo)致我們的身體受到傷害。此外，食用木耳的時(shí)候，還要考慮到木耳與別的食材到搭配。