菠菜湯怎么做-豆香濃郁又營養(yǎng)

秋天黃豆最營養(yǎng)，搭配一食材煮湯，豆香濃郁又營養(yǎng)，素食者可常吃。
有點兒常識或在農村生活過的朋友都知道，陳年黃豆和秋天剛收下的黃豆，從外觀和營養(yǎng)成分上是有區(qū)別的，一般會把陳年黃豆用來做豆腐、磨豆?jié){及其他豆制品，而新鮮黃豆用作發(fā)豆芽。因為黃豆和其它豆類不一樣，黃豆屬于油脂性作物，這就是黃豆能榨油而其它豆類不能榨油的原因，油脂性作物，儲存時間久了，即便沒有生蟲，其營養(yǎng)和味道也會有大打折扣，甚至不能再生出豆芽。

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鮮香黃豆▲
所以，秋天新收的黃豆最營養(yǎng)，另外，黃豆本身的營養(yǎng)價值就很高，科學家Glenna J. Hughes2011年在《農業(yè)與食品化學雜志》發(fā)表的一篇研究結果顯示：大豆（黃豆通稱大豆）蛋白是最優(yōu)質的植物蛋白，可替代肉類、雞蛋和奶制品中的蛋白質，所以，俗話說“冬吃豆、賽過肉”可能就是這個道理吧。其實，不只是冬天，平時也要多吃，《中國居民膳食指南》中建議，成年人每周推薦攝入105克以上的大豆及大豆制品，可見，常吃黃豆對身體非常有益，不是俗話也說嗎: “每天吃豆三錢, 何須服藥連年”，當然，這里不一定指的都是黃豆，不過，對于素食者來說，黃豆是最好的蛋白質來源。

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新鮮黃豆▲
相信很多人家里都會儲備黃豆，尤其北方冬季，應季蔬菜減少的時候，會把黃豆發(fā)成芽代替蔬菜做菜或做湯，而且，相比于黃豆, 發(fā)芽后的黃豆部分蛋白水解為氨基酸，生物利用率會提高，維生素C、B2、維生素E的含量也會增加，且其中的鈣、鋅等微量元素也更容易吸收。冬天，雨雪少，而室內暖氣較熱，導致空氣異常干燥，此時吃些豆芽不但清熱明目、補氣養(yǎng)血，還能預防因空氣干燥引起的口唇干裂。

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黃豆芽菠菜湯▲
今天就分享用黃豆自發(fā)的豆芽，搭配具有““營養(yǎng)模范生”之稱的菠菜這一食材，做黃豆芽菠菜湯，不但營養(yǎng)豐富、易吸收，更彌補了黃豆芽中胡蘿卜素和維生素的不足。不過，看似簡單的一道湯，要做好還是有技巧的。

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黃豆芽菠菜湯▲
【黃豆芽菠菜湯】
所需食材：黃豆芽100g、菠菜100g
輔食材：生抽1勺、食鹽3g、植物油10mg、胡椒粉適量、蔥5g
制作過程：黃豆芽最好在出芽后一公分左右食用，此階段蛋白質和維生素的含量非常高，豆芽吃起來也更香。因為，豆子在發(fā)芽的過程在不斷消耗營養(yǎng)，豆子中的蛋白質會逐漸轉化成維生素等成分供自己生長，所以，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質損失就越多。

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菠菜、豆芽▲
1、首先將菠菜洗凈，下入沸水中燒水兩分鐘，撈出后瀝干水分，焯水的目的是去除其中的草酸，以免影響鈣的吸收。菠菜瀝干水分后切成小段兒、蔥切段兒，分別裝盤備用。

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黃豆芽、菠菜段兒、蔥段兒▲
2、砂鍋燒至七成熱時，加入植物油、蔥花，炒出香味兒，接著倒入黃豆芽、一勺生抽，翻炒至豆芽稍微斷生時加入兩碗清水，蓋上鍋蓋大火煮開。豆芽經過炒再加水，味道更香，沒有豆腥味兒。

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炒豆芽▲
3、等水開后，豆皮會浮起來，這時用勺子撇去，如果不擔心口感可以不用撇去。

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撇豆皮▲
4、水開兩分鐘后即可下入切段兒的菠菜，因為菠菜已經是熟的了，此時調入鹽、胡椒粉即可關火。

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放入菠菜段兒▲
這樣做出的黃豆芽菠菜湯，豆香濃郁、口感好，菠菜翠綠、營養(yǎng)流失少。如果煮的時間久了，就會出現(xiàn)豆子口感發(fā)面，菠菜失去翠綠，更不可原諒的是營養(yǎng)的損失。秋天氣候干燥，可適當多吃黃豆芽，不但給身體補充營養(yǎng)，還能預防干燥引起的嘴唇干裂，尤其素食者更要常吃喲。

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黃豆芽菠菜湯▲
小貼士：
豆芽不可發(fā)得過長，一般一公分左右食用最好。另外，煮的過程不可過久，否則不但損失營養(yǎng)，口感也不好。菠菜出鍋前再放，顏色翠綠，營養(yǎng)損失也少。黃豆芽先用油炒幾分鐘再加水，煮出的湯沒有豆腥味還美味。【菠菜湯怎么做-豆香濃郁又營養(yǎng)】今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！