炸的油條為什么不黃
【炸的油條為什么不黃】炸的油條不黃是因為配料結(jié)構(gòu)不合理、膨松劑配方有缺陷 。一般采用無鋁油條膨松劑制作油條口感酥脆好咬、膨松個頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、色澤紅潤、涼了不發(fā)硬、不發(fā)綿 。油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連 。
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