肉丸子的鹵法
原料：新鮮豬肉
輔料：淀粉、改良劑5克、鹽、味精及其他調(diào)料適量
做法：
1、先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍后取出，將肉平放在菜墩上，用刀背有節(jié)奏地潰排斬，使肉成泥；
2、將肉泥放入盛器，先加少許水和改良劑，用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調(diào)料及淀粉，使肉泥與其他輔料充分溶合；
3、備潔凈盆一個(gè)，盛40攝氏度到50攝氏度的溫水，左手攥肉泥，從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10到15分鐘，放入鍋內(nèi)煮熟，溫度控制在90攝氏度左右；
【肉丸子的鹵法】4、把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食 。
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