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順德鹵水的做法和配方 順德鹵水的做法和配方介紹

1、鹵水湯制法：將八角六粒 ， 甘草25克 ， 草果 ， 丁香 ， 沙姜 ， 陳皮各5克 。裝入小布袋里 ， 入鑊 ， 加老姜（拍裂 ， 炸透）50克 ， 清水2500克煮半小時后 ， 再加入生抽 1000克 ， 老抽250克 ， 白糖200克 ， 玫瑰露酒150克煮佛 ， 即成 。
2、若無法買齊全部香料 ， 可自行刪減 ， 但絕不可以缺少八角 。
【順德鹵水的做法和配方 順德鹵水的做法和配方介紹】3、八角為鹵水湯靈魂 ， 一旦缺少調制不成 。
4、五香鹵汁做法：清水一碗加5片姜 ， 八角3粒 ， 花椒20粒 ， 丁香6粒 ， 用微火煮至剩半碗水時去渣 ， 加老油3 湯匙 ， 白糖一湯匙 ， 料酒 ， 雞精 ， 麻油少許 ， 煮沸便成 。
5、鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋 ， 放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等 ， 同時加入三花酒、羅漢果等多種配料 ， 先用武火 ， 后用文火精心熬制 。

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