網(wǎng)傳配料表竟然有屎臭豆腐為什么會(huì)臭

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臭豆腐作為湖南的特色美食，以“臭”聞名，被眾多食客所喜愛。
但正由于它撲鼻而來的臭氣，許多人都不理解它究竟是如何制作而來的？
最近兩天，某品牌的臭豆腐就因?yàn)橐粡埮淞媳韴D，火了。
圖中顯示該牌臭豆腐的配料表中竟然有“屎” 。

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什么？臭豆腐里竟然加了屎？
后經(jīng)核實(shí)，這張圖片是PS所成。當(dāng)然也有不少人還表示能接受.......（？）

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雖然圖片是假的，但人們的疑惑并沒有解決......
第一，臭豆腐為何會(huì)“聞起來臭，吃起來香”？
制作臭豆腐的核心是豆腐被發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，豆腐的一些蛋白質(zhì)被分解，會(huì)釋放出氨以及含硫化合物等物質(zhì)，這就是“聞起來臭”的主要來源。
另外，由于氨以及含硫化合物等物質(zhì)也在排泄物中大量存在，所以這也使得臭豆腐經(jīng)常和“大便”聯(lián)系在一起……

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至于臭豆腐為什么吃起來香？這是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵產(chǎn)生臭味的同時(shí)，也會(huì)把蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，這些氨基酸具有濃烈的香味，譬如：谷氨酸。
游離的谷氨酸鹽是味精和雞精的有效成分，所以，臭豆腐經(jīng)過烹飪，尤其是油炸和燒烤后，那些“臭味分子”充分揮發(fā)，臭味也就不濃了。且臭豆腐在油炸燒烤等高溫下還會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)一步生成各種香味分子，于是就“吃起來香”了。

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第二，真的有“糞水”臭豆腐嗎？
從技術(shù)角度來講，沒有。
因?yàn)橹谱鳌奥勂饋沓簦云饋硐恪钡某舳垢铌P(guān)鍵的一點(diǎn)就在于浸泡豆腐的“臭鹵水” 。只有合格的臭鹵水才能制作出安全且好吃的臭豆腐。
而單獨(dú)用糞水或者化學(xué)藥品都是無法做出這樣的臭豆腐來的。但不排除有些不法商販制作技術(shù)不過關(guān)，得到的臭豆腐聞起來不夠臭，就通過糞水來加強(qiáng) 。
所以，如果你吃的臭豆腐只剩臭了，那就得小心了......

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第三，臭豆腐還能吃嗎？
作為發(fā)酵豆制品的一種，規(guī)范生產(chǎn)的臭豆腐還是可以安全食用的。
而且相比于豆腐，臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一些維生素，比如素食者很容易缺乏的維生素 B12，營養(yǎng)價(jià)值甚至還有所增加。
但需要注意的是，臭豆腐跟其他傳統(tǒng)食品一樣，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)特征，這種多樣化使得人們面對(duì)一塊臭豆腐時(shí)，很難去判斷它是否合格。