80歲老奶奶教你一招 雪菜
腌雪里蕻，只放鹽容易發(fā)黃變質(zhì)，80歲老奶奶教你一招，放一年不壞 。哈嘍，大家好 。我是大廚江一舟 。今天又到了，和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？
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【80歲老奶奶教你一招 雪菜】在我們北方，一到秋天就喜歡做一些腌菜吃 。雪里蕻大家可能不熟悉，那么說到腌芥菜相信大家都不陌生吧，甭管是農(nóng)村人還是城里人，一到秋冬季節(jié)飯桌上出現(xiàn)最多的菜就是小咸菜啦 。
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而這個雪里蕻在南方是呈現(xiàn)綠色的，到了北方就是紅色的啦！雪里蕻里面含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣鐵等營養(yǎng)元素，這個時候吃雪里蕻正當(dāng)季，而且正是大量上市的季節(jié)5毛一斤，一次性買上幾十斤放在玻璃罐子當(dāng)中儲存起來 。整個冬天都不用擔(dān)心，家里沒菜吃啦！
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腌制雪里蕻很多人都會做，但是吃了不到半個月的時間，剩余的雪里蕻就放壞了，關(guān)鍵原因就是制作方法錯了 。今天我就把我80歲老奶奶教給我腌制雪里蕻的方法分享給大家，喜歡自己在家自制小咸菜的朋友，趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧 。話不多說，直接給大家分享干貨了 。
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——腌制雪里蕻的正確做法——
準(zhǔn)備食材:雪里紅、精鹽、花椒、白酒 。
操作步驟:
1.首先準(zhǔn)備新鮮的雪里蕻十斤，放在清水中給它沖洗干凈，這個雪里蕻一定要選擇新鮮的，用手一掐容易斷就說明是鮮嫩的 。如果掐不動，那么就代表這個雪里蕻就已經(jīng)變老啦 。就不適合腌制啦！這樣的雪里蕻一定要扔掉哦 。
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2.清洗干凈的雪里蕻，一定要記得放在干凈的篦子當(dāng)中給它放在陰涼通風(fēng)處控干水分 。要想雪里蕻腌制的時間更長，一定要保證無油無水 。所以腌制的時候一定要看好天氣，如果陰天下雨的話，也容易影響他的腌制時間哦 。
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3.準(zhǔn)備幾個干凈的玻璃罐子，然后把它放在蒸鍋中開水上鍋蒸五分鐘 。這一步是給罐子殺菌消毒，蒸好之后給它控干水分 。
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4.晾曬好的雪里蕻，放在一個干凈的大盆當(dāng)中 。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精鹽，用手抓拌均勻 。然后再放入一小把花椒，花椒可以殺菌消毒，用干凈的小手給它抓拌均勻 。
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5.抓拌均勻后，直接放在無油無水地準(zhǔn)備好的玻璃罐子當(dāng)中 。放三分之二滿就可以啦，然后在上面滴入幾滴82年的高度白酒，在上面封上一層保鮮膜 。蓋上蓋子密封保存 。
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6.然后放在冰箱的冷藏處冷藏一星期就可以吃啦 。腌制好的雪里蕻，提前拿出來一定要記得放在清水中給它沖洗干凈 。甭管是用來炒菜燉肉，還是做小咸菜都是不錯的美味哦 。喜歡在家腌著雪里蕻的朋友趕緊用這個方法試一試吧！
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好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦 。你還知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法嗎？歡迎評論區(qū)分享給我們 。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā) 。咱們下期見 。
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