熟面條發(fā)硬是怎么回事
熟面條發(fā)硬原因：配方配料結(jié)構(gòu)不合理
面條配方：面粉70斤、淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、鹽0.3-0.5斤、溫水32-35斤 。
【熟面條發(fā)硬是怎么回事】熟面條工藝：面粉與全部淀粉、筋力源H干拌勻 。將筋力源B、食用鹽一起加入和面水中攪拌溶解均勻 ， 再拌入面粉和淀粉中 ， 和成絮狀面團后放入面條機即可軋面條 ， 將壓好的面條放入蒸籠蒸熟 ， 出籠后噴點色拉油 ， 降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售 。
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