為啥黑米在淘洗的時(shí)候會(huì)掉色黑米

黑米大家都不陌生，黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年，黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2% 。

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但是許多人都有疑惑，黑米的種植和普通的稻米種植有什么區(qū)別呢？為什么黑米不管是淘洗還是在烹飪的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，這是正常現(xiàn)象嗎？
一：黑米的水稻和普通大米的水稻的區(qū)別
有些朋友認(rèn)為黑米是轉(zhuǎn)基因或者通過雜交技術(shù)種植出來的水稻。其實(shí)黑米在我國的種植歷史悠久，而且在許多地方都有種植。具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。從兩種水稻的外觀上來看，基本上沒有太大的區(qū)別。如果非得要區(qū)別一下，就是黑米水稻的產(chǎn)量和普通水稻比起來，產(chǎn)量要低一些。

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二：黑米和普通水稻種植中的區(qū)別
黑米是屬于耐高溫品種，在3月上旬和中旬早播。早播的目的是延長黑米的生育期。這樣就可以在7月高溫季節(jié)前進(jìn)行抽穗開花授粉，有利于提高水稻產(chǎn)量和品質(zhì) 。也就是說，黑米水稻的生長期和普通水稻比起來，生長周期略偏長一些。在肥料使用中也有一定的區(qū)別，黑米水稻種植，施肥主要是施用磷鉀肥，少施或不施石灰的原則。增施磷鉀肥能改善黑米品質(zhì)，主要以基肥為主。第一次施用以中耕追肥為主，孕穗期少量補(bǔ)施。抽穗前后也可在葉片上噴施磷肥和鉀肥。

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【為啥黑米在淘洗的時(shí)候會(huì)掉色黑米】三：為什么黑米在淘洗的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)掉色
當(dāng)我們知道為什么黑水呈黑色，就可以理解為什么在淘洗的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象了。黑米它的黑色，其實(shí)不是純粹的黑，而是深紫色，呈現(xiàn)出黑色主要是因?yàn)榛ㄇ嗨氐脑?。而花青素能溶于水，所以在淘洗黑米的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象。色素會(huì)把清洗的水染紅，呈現(xiàn)出紫紅色。掰開黑米，里面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會(huì)有鋸齒狀。天然黑米為自然生成，個(gè)頭和顏色會(huì)有差異，少數(shù)顆粒不飽滿的黑米，會(huì)呈現(xiàn)偏紅色，與大多數(shù)黑米粒相比，顏色要淺許多。

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其實(shí)從營養(yǎng)的角度來看，黑米和普通大米的區(qū)別并不是很大。但因?yàn)楹诿椎漠a(chǎn)量較低，再加上市場的炒作等原因，所以黑米的價(jià)格比普通大米的價(jià)格要高得多。正是因?yàn)槿绱耍允袌錾弦簿陀辛恕叭旧诿住钡某霈F(xiàn) 。不過染色黑米和普通黑米還是比較好區(qū)分的。染色的黑米不具備真黑米自然的光澤，而是統(tǒng)一并純粹的烏黑色；染色的黑米在清洗后，水的顏色是黑色的，而真黑米洗后的水，會(huì)是紫紅色的。