外酥里嫩汁水足豆腐皮怎么做好吃

【外酥里嫩汁水足豆腐皮怎么做好吃】豆腐皮——一種以大豆為加工原材料經(jīng)過多道工序制作而成的半成品，是我們生活中十分常見的食材之一，最簡單的就是在水中把豆腐皮燙熟用來拌小涼菜、或者炒一道尖椒豆腐皮。“石膏化后濃如酪,水沫挑成皺成衣。”，
今天就來給大家介紹一道豆腐皮的創(chuàng)意吃法——豆腐衣肉卷，選擇較薄質(zhì)地的豆腐皮包裹著豬肉餡，蒸食、炸食都可以，別提多好吃了。

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將大豆磨碎以后很好地集中了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和氨基酸，有利于支持身體生長發(fā)育，尤其是對兒童的腦力智力發(fā)育有很好的幫助。其中的微量元素種類高達(dá)十八種，都是人體必需的，并且容易被身體消化吸收進(jìn)而充分地利用。
從中醫(yī)角度上來看，食用豆腐皮能夠養(yǎng)胃解毒、消痰止咳、增強(qiáng)體力，特別適合老年人體質(zhì)虛弱和產(chǎn)后孕婦。
肉餡也不只有豬肉還特意加了胡蘿卜，在增加口感層次的基礎(chǔ)上有豐富的營養(yǎng)價值。調(diào)制好萬能的糖醋汁，澆淋在表面，顏色鮮亮很是誘人。薄豆腐皮這樣做太好吃，鮮香入味，外酥里嫩汁水足！

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【菜名】：豆腐衣肉卷
【所需配料】：一把小蔥，適量食鹽，適量白砂糖，兩張豆腐衣，兩勺生抽，半根胡蘿卜，適量料酒，一勺蠔油，三百五十克豬肉。
【烹飪過程】：
步驟一、事先準(zhǔn)備好制作豆腐衣肉卷所需要的食材和全部配料，首先拿兩張干制的豆腐皮，碗中接適量的清水，把豆腐皮放到里面浸泡一段時間。

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步驟二、三百五十克的豬肉置于流水下沖洗干凈后擦拭表面的水分，切成小塊，豬肉的肥瘦比例在二比八左右比較合適，裝到無線絞肉機(jī)中攪成均勻的豬肉沫。

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步驟三、胡蘿卜洗干凈削去外皮，先切片再切成碎粒，簡單攪動肉餡幾下就放入胡蘿卜碎，沿著順時針同一方向進(jìn)行攪拌，可以用清水稍稍調(diào)和，加少許食鹽。

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步驟四、取出泡軟的豆腐皮平鋪在干凈的案板上，攪拌好的肉餡上勁并且有阻力的感覺，將適量的肉餡涂抹在豆腐皮上，厚薄均勻些。

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步驟五、托著豆腐皮的底端，從下向上用力均勻慢慢卷上去。

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步驟六、刀上蘸水，將豆腐卷切成長度均勻的小段。

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步驟七、口深一些的炒鍋中倒入適量食用油，油溫在五成熱的時候把豆腐卷一個一個下鍋，炸到肉餡變色豆腐皮表面酥脆金黃即可撈出瀝油。

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步驟八、另外拿一口鍋，燒熱后加入蠔油和生抽各一勺，再加清水?dāng)嚢杈鶆蚝箝_大火煮開。

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步驟九、可以加適量的白糖提鮮，將豆腐卷倒進(jìn)湯汁中。

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步驟十、先用大火將湯汁煮開后轉(zhuǎn)成中小火，收干湯汁掛在豆腐卷上。

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步驟十一、關(guān)火出鍋，將小蔥洗凈切成蔥花撒在上面作為點綴。

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【烹飪竅門】：
1、做這個豆腐卷用的豆腐皮跟正常炒菜的豆腐皮不一樣，這款豆腐皮的質(zhì)地很薄，制作的時候一定要注意不要把豆腐皮搟破了。
2、在冷水中將豆腐皮泡開泡軟以后就要撈出來，不能一直在水里泡著，不方便包肉。
3、豬肉用肥瘦相間的肉吃起來口感好，全部都是瘦肉的話如果沒調(diào)好會發(fā)干發(fā)柴。