各淀粉之間怎么區(qū)分淀粉

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各種淀粉之間到底怎樣區(qū)分？廚師長教你一眼就能分辨出。今天這篇全都是干貨，大家記得收藏了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

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【各淀粉之間怎么區(qū)分淀粉】估計大家都有買錯淀粉的經(jīng)歷吧，對于各淀粉之間的分類，是不是有點模糊，什么地瓜淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉？感覺長得都是一個樣子。為啥還要區(qū)分呢？為啥有的菜要放玉米淀粉？有的菜要放地瓜淀粉呢？今天那我就分享給大家，究竟怎樣分辨這三種淀粉？以及這三種淀粉在烹飪中究竟各起什么作用。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨啦！

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首先是地瓜淀粉
1、地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質(zhì)地比較硬，個頭有大有小。顏色發(fā)暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。別有一番風(fēng)味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯，色澤透明。也是制作地瓜粉條的原料之一。

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接下來是玉米淀粉。
2、玉米淀粉是這三種淀粉中，顆粒感居中的一種。外觀上和面粉差不多。顏色發(fā)白，質(zhì)地比較細(xì)膩。摸起來的手感細(xì)膩順滑。主要用來給一些原料拍粉和上漿以及掛糊，比如說干炸帶魚和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜魚中的魚片上漿。水煮肉片中的肉片上漿，還有糖醋鯉魚的掛糊。麻辣沸騰魚中的掛糊。玉米淀粉也是中餐烹飪中最常用到的淀粉。大家按照此方法將其分辨以及使用即可。

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最后就是土豆淀粉。
1、土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，也叫生粉。它的質(zhì)感是這三種淀粉中，最細(xì)膩的一種。顏色發(fā)潔白。沒有一點雜質(zhì) 。摸起來的手感極為細(xì)膩順滑。也正是它的這些特點，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途。比如給一些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿。還可以給各種菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色澤明亮。口感順滑。更可以給一些，像蔥燒海參，小米扣遼參。清湯滑魚片，焦溜肉片，龍井蝦仁，等一些對芡汁要求極高的菜肴勾芡。

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總結(jié)：
地瓜淀粉最粗糙，玉米淀粉居中，土豆淀粉最細(xì)膩。這三種淀粉的使用方法，想必給大家說的已經(jīng)夠詳細(xì)了。另外還有一些像山藥淀粉，板栗淀粉，馬蹄淀粉等這些不常見的。咱們家庭烹飪中基本用不到。我們會在過幾期的，廚房專用淀粉中，再給大家再詳細(xì)的介紹。