玉米淀粉和小麥淀粉有什么區(qū)別 _玉米淀粉和小麥淀粉的區(qū)別

淀粉是我們平常的生活中經(jīng)常會用到的東西，相對來說，淀粉也分為很多的種類，所以大家購買的時候也一定要分清楚，不然很有可能就會買錯，比如說玉米淀粉和小麥淀粉之間的區(qū)別是什么呢?接下來小城生活網(wǎng)的小編就來具體說一說。

玉米淀粉和小麥淀粉有什么區(qū)別1

主要區(qū)別有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具體如下：

一、提取不同

1、小麥淀粉

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。

2、玉米淀粉

玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

二、制作工序不同

1、小麥淀粉

是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

2、玉米淀粉

是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

三、用途不同

1、小麥淀粉

主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種）工業(yè)上應用不多。

2、玉米淀粉

廣泛應用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。另外玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

【玉米淀粉和小麥淀粉有什么區(qū)別】 玉米淀粉和小麥淀粉有什么區(qū)別2

玉米淀粉和小麥淀粉的外觀區(qū)別

玉米淀粉和小麥淀粉在外觀上面沒有什么太大的區(qū)別，二者都是呈現(xiàn)白色，而且也都是比較細的粉末狀，當然，他們之間的區(qū)別主要是在于制作過程當中的工序區(qū)別，玉米淀粉主要是通過蛋白質(zhì)的分離來進行相應的制作，而小麥淀粉則主要是通過提取淀粉來完成相應的工序，這相對來說還是有一定的本質(zhì)上面的區(qū)別，當然，二者在區(qū)分的過程中，還可以利用氣味來進行相應的區(qū)分，也是比較好的方法。

玉米淀粉和小麥淀粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

玉米淀粉和小麥淀粉的營養(yǎng)價值都特別的高，因為它們都含有很多的營養(yǎng)元素，比如說，含有很多的糖類，以及我們身體所需要的其他物質(zhì) 。當然，除此之外，通過玉米淀粉和小麥淀粉，還可以進行一定的食物美味的提升，這主要是利用到玉米淀粉和小麥淀粉的成分以及功效，當然，玉米淀粉要比小麥淀粉相對來說更好一點。

玉米淀粉和小麥淀粉的吃法區(qū)別

玉米淀粉和小麥淀粉在吃法上面的區(qū)別不是特別的大，他們通常都用于我們制作糕點的時候是非常有用的，而且做出來也非常的美味，但是相對來說，玉米淀粉比小麥淀粉更好吃，主要是因為玉米的香味會更加的濃烈，當然，除此之外，玉米淀粉和小麥淀粉都還可以用來勾芡，相信很多人在平常做菜的時候，也會在肉里面加入一定的面粉，這樣子可以讓肉質(zhì)變得更加的鮮嫩，吃起來也會更加的美味。

玉米淀粉和小麥淀粉都是比較好的淀粉種類，相對來說，平常也用的比較多，當然，大家購買的時候一定要分辨清楚，不然很容易買錯，那就得不到相應的效果，同時，也一定注意好用淀粉的量也不能太多。

玉米淀粉和小麥淀粉有什么區(qū)別3

一、原料不同

1、玉米淀粉：從玉米中提取的淀粉，又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。

2、小麥淀粉：從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

二、顏色不同

1、玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微帶淡黃色的粉末。

2、小麥淀粉：原材料是小麥，白色粉末。

三、提取方法不同

1、玉米淀粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

2、小麥淀粉：以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。

若添加適量食鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進其粘結(jié) 。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。