酥餅餡的配方
材料：
油酥：低筋面粉170g、奶油85g 油皮：高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75g、奶油50g 內(nèi)餡：肉松適量
做法：
1、先將油皮材料的粉類過(guò)篩 ， 筑成粉墻 ， 再將水到入粉墻 ， 拌勻之后再加入奶油 ， 拌勻即成由皮 ， 用塑膠袋包起來(lái)醒面；
2、將油酥低筋面粉過(guò)篩之后 ， 加入奶油拌勻即可 ；
3、將油皮、油酥各分成15個(gè) ， 取一個(gè)油皮包裹一個(gè)油酥 ， 收口朝下放好；
4、用搟面棍將油酥皮搟長(zhǎng) ， 向下卷起來(lái) 。如此將油酥皮全部搟完 ， 再覆蓋保鮮膜 ， 靜置松弛20分鐘；
5、將棗泥餡切分成15份 ， 包入1/2個(gè)咸蛋黃備用；
6、用搟面棍將油酥皮再一次往長(zhǎng)的方向搟出去 ， 向下卷起來(lái) ， 再覆蓋保鮮膜 ， 靜置松弛20分鐘；
【酥餅餡的配方】7、將松弛好的油酥皮全部搟成圓片 ， 包入1份餡料 ， 整型后 ， 接口朝下排入烤盤 ， 表面刷上蛋黃 ， 再沾上黑芝麻 ， 即可放入已預(yù)熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內(nèi) ， 烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成 。
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