濰坊拉皮涼拌方法 肉絲拉皮是哪里的菜
濰坊拉皮涼拌方法？1.準(zhǔn)備材料
2.拉皮用淡鹽水浸泡備用 。
3.黃瓜、胡蘿卜擦細(xì)絲 。
4.泡發(fā)好的黑木耳焯熱水 。
5.將黑木耳切細(xì)絲備用
6、雞蛋打散攪拌均勻少許蛋液倒入鍋內(nèi)迅速轉(zhuǎn)動鍋體蛋皮周圍起皮時進(jìn)行翻面片刻即可出鍋 。
7、蛋皮切細(xì)絲備用豬瘦肉切絲 。
8、肉絲加少許淀粉老抽及生抽攪拌均勻 。
9、鍋內(nèi)加少許油加熱倒入肉絲肉絲炒變色時加入一勺蠔油、少許糖翻炒均勻 。
10黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮及黑木耳擺盤 。
11、蒜泥加入醋、味極鮮及麻汁調(diào)制均勻 。
12、放上拉皮及肉絲倒入蒜泥即可享用 。
東北拉皮熱菜怎么做？食材
(主料)東北拉皮1袋
(主料)尖椒1個
(主料)黃瓜1根
(主料)胡蘿卜1根
(輔料)生抽 1勺
(輔料)蠔油 1勺
(輔料)精鹽 適量
(輔料)白糖 少許
(輔料)蔥花兒 少許
步驟
1.
準(zhǔn)備食材
2.
全部改刀切片
3.
鍋炒熱放油下胡蘿卜片翻炒
4.
放蔥花炒出香味放尖椒炒制 。
5.
添一首勺水放入生抽和蠔油放鹽調(diào)味 。
6.
放入拉皮翻炒
7.
放入白糖翻炒均勻出鍋
東北拉皮怎么做比較好？很高興回答這個問題：提到東北大拉皮是不是腦海中立刻想到它滑滑的筋筋的Q彈Q彈的口感再加上芝麻醬醬油醋和椒油黃瓜混合調(diào)拌后的鮮香的味道特別是肉絲大拉皮的超高顏值和鮮香的味道讓人立刻就有了想吃的沖動不愧是東北極具特色和個性的菜品很受人的喜歡 。傳統(tǒng)的拉皮都是使用土豆淀粉制作后來因價格和賣相的原因批量生長都會加一定比例木薯粉因為它價格相對低而且做出的拉皮有潔凈感晶瑩透亮延展性好更加筋道Q彈并且遇熱不易粉化而單純的土豆淀粉拉皮遇熱會粉化口感較差所以一般都是土豆淀粉或綠豆淀粉、紅薯淀粉加一定比例木薯粉（比例4:1）再加少量明礬替代品加水調(diào)粉漿蒸制而成 。而家常版就比較簡單了同時無添加劑的拉皮將來會是加工這類粉制品的必然趨勢 。
（1）取1碗土豆淀粉（或者是綠豆淀粉紅薯淀粉）加入2碗清水少許鹽攪拌均勻備用 。準(zhǔn)備旋子（東北做拉皮時的工具沒有的話可用家里的帶沿的不繡剛盤也行）準(zhǔn)備一個盒里面盛上涼水以便拉皮做好投涼 。
起鍋燒水水燒至鍋底有均勻小泡開始冒泡（差不多八十度左在的水拉皮制作過程中最好讓鍋中的水保持微開狀態(tài)水沸騰可加入適量涼水）把不銹鋼盤放入熱水中燙一下取出把提前和好的粉漿攪拌一下舀入不銹鋼盤中均勻地覆蓋一層粉漿然后把盤放入鍋中左右來回旋轉(zhuǎn)幾圈（可戴手套以免燙手）使粉漿攤鋪均勻且受熱均勻待粉漿遇熱凝固變成白色而且粉漿上面沒有水液時把旋子或盤子傾斜使熱水進(jìn)入盤中浸透粉皮這時會看到粉皮從中心開始慢慢變成透明狀差不多從漫入水三十秒后取出旋子或盤子投入剛才備好的涼水盆中稍等片刻粉皮涼一會在水盆里操作用筷子沿盤子邊沿起一下拉皮然后用手沿盤邊很容易就撕下整張拉皮放在另一個水盆里泡著備用 。如果不好撕說明沒涼透要有耐心 。然后依次做好剩下的拉皮也可以多做一些每隔一張刷油或鋪保鮮膜后卷起包好放入冰箱隨吃隨取可放好幾天取出時用熱水稍燙投涼后切條涼拌就可以了非常方便 。
（1）做好的拉皮可以加蒜末生抽2勺香醋2勺糖半勺鹽·多半勺提前澥好的芝麻醬一大勺加入黃瓜絲和胡蘿卜絲喜歡吃辣的可加適量辣椒油攪拌均勻即可 。
（2）肉絲大拉皮：把黃瓜切適當(dāng)長度條狀胡蘿卜和干豆腐木耳切相應(yīng)條狀焯水投涼后備用紫甘蘭切條備用 。把各種條狀在盤中沿盤邊依次碼開擺盤中間留空把拉皮切成粗條后投水洗干凈控水后放入剛才擺好菜的盤中間把生抽醋糖鹽調(diào)配的汁倒在拉皮上備用 。
起鍋燒油下入蔥姜末把漿好的肉絲放入煸炒變色放入適量豆瓣醬（剛才拉皮已碼了底味）點(diǎn)一點(diǎn)老抽上色:翻炒均勻后加適量水燒開然后加入水淀粉稍一收汁把炒好的肉絲倒在拉皮上即可上桌吃時攪拌一下即可 。顏值高又美味的肉絲大拉皮就做好了希望大家喜歡 。
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