中國的十二道名菜 東安子雞是哪里的菜
中國的十二道名菜？1、東坡肉(北宋/浙菜)
東坡肉屬于浙菜是浙江著名的傳統(tǒng)名菜是以蘇東坡的名字命名的菜肴 。東坡肉距今已有千年歷史相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時(shí)當(dāng)?shù)囟嗍池i肉它想出了用慢火少水多酒的方法制作豬肉 。蘇東坡在黃州任職沒多久被排擠后要求調(diào)往杭州這道佳肴就流行于江浙地帶了 。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉色澤紅亮味醇汁濃酥爛而形不碎香糯而不膩口 。東坡肉色、香、味俱佳水多酒是制作這道菜的訣竅 。
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2、東安子雞(唐代/湘菜)
東安子雞又叫東安雞、官保雞是一道地方傳統(tǒng)名菜屬于湘菜系 。因用東安新母雞烹制而成故名 。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色雞肉肥嫩味道酸辣鮮香 。這道菜始創(chuàng)于唐代的開元年間由湖南省東安縣的一些酒家所發(fā)明距今已有上千年的歷史 。其實(shí)就是將煮熟的雞剁碎加少許配菜炒制因?yàn)樗醋杂跂|安縣因此得名“東安雞” 。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華毛澤東用“東安雞”宴請賓客受到賓客的贊揚(yáng) 。后逐步流傳到美洲、歐洲等地并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一 。
3、西湖醋魚(南宋/浙菜)
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍宋嫂魚是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜最負(fù)盛名之菜肴始制于南宋 。宋五嫂為南宋著名民間女廚師高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖曾嘗其魚羹贊美不已于是名聲大振奉為膾魚之“師祖” 。從此宋嫂魚羹遂揚(yáng)名于世流傳至今 。
4、東坡肘子(北宋/川菜)
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一眉山地方傳統(tǒng)名菜屬于上河幫蓉派川菜屬于川菜系制作材料有豬肘子、雪山大豆等 。東坡肘子有近千年歷史名菜典故由來相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽肘子焦黃粘鍋她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮以掩飾焦味 。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好頓時(shí)樂壞了蘇東坡 。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制并留下了記錄還向親朋好友大力推廣于是“東坡肘子”也就得以傳世 。
5、臘味合蒸(漢代/湘菜)
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一屬于湘菜是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽加入雞湯和調(diào)料下鍋清蒸而成 。臘味是湖南特產(chǎn)主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩是用來送飯的首選 。早在漢代時(shí)湖南先民就用臘肉制作佳肴 。到清代此類菜肴已很出名“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種 。
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6、羊方藏魚(4300年/蘇菜)
羊方藏魚屬蘇菜系在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜始于彭祖至今已有4300年歷史 。相傳彭祖一生生了很多個兒子最疼愛的是小兒子夕丁 。夕丁喜歡捕魚但是彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允 。一日夕丁又背著彭祖去河邊捕魚回家后正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉將魚藏在其中 。彭祖回來吃羊肉感覺異常鮮美于是問明緣由大加稱贊 。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳因?yàn)轸~鮮羊鮮合成一體其味更鮮 。羊肉酥爛味香內(nèi)藏魚肉鮮嫩 。
7、糖醋鯉魚(春秋戰(zhàn)國/魯菜)
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜為魯菜的代表菜品之一色澤金黃外焦內(nèi)嫩酸甜可口香鮮味美 。《詩經(jīng)》載：豈食其魚必河之鯉 。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉南陽之蟹且入食譜”的記載 。據(jù)這些史料推測說明早在3000多年以前黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了 。
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8、宋嫂魚羹(南宋/浙菜)
宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間是浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜 。通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成 。成菜后色澤油亮鮮嫩滑潤味似蟹肉 。宋嫂魚羹距今有800多年歷史據(jù)載南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖命內(nèi)侍買湖中龜魚放生宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂在西湖邊以賣魚羹為生 。高宗吃了她做的魚羹十分贊賞并念其年老賜于金銀絹匹 。從此聲譽(yù)鵲起富家巨室爭相購食宋嫂魚羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴 。
9、鹽水鴨(春秋時(shí)期/蘇菜)
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)屬金陵菜是金陵菜的代表之一又叫桂花鴨是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品 。因南京有“金陵”別稱故也稱“金陵鹽水鴨”久負(fù)盛名至今已有兩千五百多年歷史 。南京鹽水鴨制作歷史悠久積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn) 。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美具有香、酥、嫩的特點(diǎn) 。而以中秋前后桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳名為桂花鴨 。遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國時(shí)期南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載在六朝時(shí)期南京就有了鴨饌的制作而且鹽水鴨當(dāng)時(shí)已是南京頗具盛名的食品 。
10、三杯雞(南宋/贛菜)
三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜因烹制時(shí)不放湯水僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯故得名 。這道菜通常選用三黃雞等食材制作成菜后肉香味濃甜中帶咸咸中帶鮮口感柔韌咀嚼感強(qiáng) 。三杯雞的來歷傳說與民族英雄文天祥有關(guān)南宋末年民族英雄文天祥抗元被俘廣大人民群眾十分悲痛 。傳說當(dāng)時(shí)一位老婆婆提著一只雞和一壺酒來牢獄祭奠文天祥 。老婆婆意外的見到文天祥悲喜交集原來外傳文天祥已被殺害見文丞相還活著后悔沒帶只熟雞只好請求獄卒幫忙 。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥老婆婆的言行使他深受感動 。想到文天祥明天就要遇害心里也很難過便決定用雞和酒為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情 。
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11、蟹粉獅子頭(隋朝/蘇菜)
蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜因其形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名屬于淮揚(yáng)菜系 。口感松軟肥而不膩營養(yǎng)豐富 。此菜歷史悠久源遠(yuǎn)流長據(jù)傳此菜始于隋朝原名葵花斬肉唐朝被改名為獅子頭 。此菜色澤雪白肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇四季皆宜口感軟糯滑膩健康營養(yǎng) 。1949年開國大典時(shí)被列入國宴從此名聲大噪 。
12、清蒸武昌魚(東吳/湖北菜)
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜制作時(shí)通常選用鮮活的武昌魚為主料配以冬菇、冬筍并用雞清湯調(diào)味而成口感滑嫩清香鮮美 。此菜來源于三國時(shí)期東吳甘露元年（公元265年）末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌左丞相陸凱上疏勸阻引用了“寧飲建業(yè)水不食武昌魚”這句話 。于是武昌魚漸為人所知 。
湖南永州東安有什么特產(chǎn)？1、江永香柚 江永縣地處中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)氣候溫和、冬暖夏涼“署不鑠骨寒不侵肌”雨量充沛無霜期長日照、降水充足濕度適中素有“天然大溫室”之稱適宜種植香柚 。江永香柚果實(shí)形似葫蘆或梨形、果大單果生1-2公斤成熟后色澤金黃光澤鮮亮散發(fā)芳香氣味 。
2、永州血鴨 永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜 。永州血鴨分為多種有江永道縣新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個說法 。在當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩谱鞔瞬?。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn) 。
3、江華苦茶 江華苦茶屬半喬木型大葉類其樹姿、 葉片形態(tài)、 解剖結(jié)構(gòu)、 生化成分均與云貴高原的大茶樹相似所制出的紅碎茶外形黑潤帶棕顆粒重實(shí)；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷金圈厚滋味濃強(qiáng)具有云南大葉種風(fēng)格又有獨(dú)特的香型可與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)紅茶比美 。
4、東安雞 東安雞湖南省永州市東安縣特產(chǎn)中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品2016年7月原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“東安雞”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 。
5、江永香姜 江永香姜湖南省永州市江永縣特產(chǎn)全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主pH值在5.5-6.5之間有機(jī)質(zhì)含量在2-2.5%之間富含硒等多種微量元素土壤肥沃適宜種植生姜 。來源：-永州
湘菜特色？1油重色濃講求實(shí)惠在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩 。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
2煨、燉講究微火烹調(diào)煨則味透汁濃燉則湯清如鏡 。
2臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒著名的湖南臘肉系煙熏制品既作冷盤又可熱炒或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸 。
3炒則突出鮮、嫩、香、辣市井皆知 。
4以烹制河鮮、家禽和家畜見長多用燉、燒、蒸、臘的制法其特點(diǎn)是芡大油厚咸辣香軟 。
【中國的十二道名菜 東安子雞是哪里的菜】5擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉口味側(cè)重咸香酸辣常以柴炭作燃料有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味 。
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