簡(jiǎn)述發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵原理

發(fā)酵原理：在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來。
【簡(jiǎn)述發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵原理】發(fā)酵需要控制得恰到好處。發(fā)酵不足，面團(tuán)體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足；發(fā)酵過度，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作，如果蒸制還會(huì)出現(xiàn)塌皮收縮現(xiàn)象。

簡(jiǎn)述發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵原理

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