安化黑茶是什么黑茶

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位于安化縣黃沙坪古茶市的中國(guó)黑茶博物館。
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，早在幾千年前新石器時(shí)代的神農(nóng)時(shí)期，茶葉及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，后來(lái)經(jīng)歷了“為藥”“為食”再“為飲”的歷史發(fā)展過(guò)程，逐漸演變成人們?nèi)粘Ｉ钪械囊活?lèi)重要飲品。
中國(guó)茶樹(shù)品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類(lèi) 。關(guān)于茶類(lèi)劃分方法，運(yùn)用最廣泛、最權(quán)威、認(rèn)知度最高的是中國(guó)著名茶學(xué)專(zhuān)家陳椽所提出的“六大茶類(lèi)分類(lèi)系統(tǒng)”，以制法的系統(tǒng)性和品質(zhì)的系統(tǒng)性為“綱”，將茶葉產(chǎn)品分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶、紅茶等六大茶類(lèi) 。

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黑茶原料比其他茶類(lèi)粗老，產(chǎn)品形態(tài)以緊壓茶為主。
六大茶類(lèi)中的黑茶為中國(guó)所獨(dú)有，主要包括安化黑茶（湖南黑茶）、四川康磚、普洱茶、六堡茶、湖北老青茶等。黑茶原料比其他茶類(lèi)粗老，產(chǎn)品形態(tài)以緊壓茶為主，為“后發(fā)酵茶”，因其發(fā)酵過(guò)程有微生物參與，也稱(chēng)“微生物發(fā)酵茶” 。發(fā)酵食品往往具有良好的保健功效，而黑茶就是一種功效十分突出的發(fā)酵食品。
安化黑茶是中國(guó)茶體系中最典型的黑茶代表，以其顯著而神奇的功效、悠久而神秘的歷史、獨(dú)特而優(yōu)質(zhì)的原料、傳統(tǒng)而科學(xué)的工藝、醇厚而綿長(zhǎng)的口感、豐富而深厚的文化，傲然屹立于中國(guó)名茶之林，被世界茶學(xué)界、醫(yī)藥界公認(rèn)為最利于健康的飲品之一，被譽(yù)為“21世紀(jì)人類(lèi)健康的新希望” 。

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“故宮樹(shù)形花卷茶” 。安化縣委宣傳部供圖。
安化黑茶起源于歷史長(zhǎng)河中茶農(nóng)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，具體時(shí)間已不可考，目前發(fā)現(xiàn)的最早的文字記載是唐朝《膳夫經(jīng)手錄》中關(guān)于“渠江薄片茶”的記載。也有專(zhuān)家推斷，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的茶葉來(lái)自安化，安化產(chǎn)茶歷史則可追溯到2300多年前。安化黑茶曾被列為朝廷貢品，明朝萬(wàn)歷年間（1595年）被定為“儲(chǔ)邊易馬”的官茶，長(zhǎng)期行銷(xiāo)西北，是游牧民族不可缺少的“生命之飲”和古絲綢之路上的神秘之茶。它有著穩(wěn)定邊疆、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的作用，因而也被稱(chēng)為民族茶、團(tuán)結(jié)茶、政治茶。
安化黑茶有讓人深信不疑的保健功能，獨(dú)特的“渥堆發(fā)酵”“發(fā)花”等關(guān)鍵工藝產(chǎn)生的內(nèi)含物變化，造就了安化黑茶優(yōu)于其他茶類(lèi)的特殊保健功效。研究表明，安化黑茶在降血脂、降血糖、降血壓、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
安化黑茶神奇的保健功效主要得益于其獨(dú)特的加工工藝。歷經(jīng)千百年長(zhǎng)期的探索與實(shí)踐，安化黑茶形成了獨(dú)特而成熟的加工工藝，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序初制加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝制成成品。渥堆、七星灶烘焙干燥、“發(fā)花”工藝都是安化黑茶品質(zhì)形成的“特征性工藝” 。通過(guò)渥堆發(fā)酵，茶味變得醇和不澀，具有典型的“發(fā)酵香” 。七星灶松柴明火干燥法使茶品色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮，滋味濃厚，并有松煙香。茯磚茶“發(fā)花”工藝促使茶內(nèi)“金花”即冠突散囊菌（Eurotiumcrista-tum）生長(zhǎng)繁殖，直接影響茶品的滋味、香氣和藥理功效。

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燒水煮茶，茶味氤氳故事多。
安化黑茶品質(zhì)的好壞也受原料影響，原產(chǎn)地安化擁有不可復(fù)制的優(yōu)異的自然生態(tài)條件，地處北緯30度“茶葉生產(chǎn)黃金緯度帶”，是目前發(fā)現(xiàn)的全世界冰磧巖最集中的地區(qū)，形成了以云臺(tái)大葉種為代表的豐富的茶樹(shù)種群。
神奇的傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特的原料基礎(chǔ)，造就了安化黑茶無(wú)與倫比的品質(zhì) 。安化黑茶還有著珍貴的收藏價(jià)值。茶葉一般不適合長(zhǎng)久存放，但后發(fā)酵工藝的黑茶則可以長(zhǎng)久存放，并且可以在后期自然存放中繼續(xù)“發(fā)酵”，使茶的品質(zhì)及口感更趨于完美。

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天植坊茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)黃文光收藏的部分老茶。
歷史上安化黑茶長(zhǎng)期作為邊銷(xiāo)茶，隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的追求日益強(qiáng)烈，茶與健康的研究不斷深入，21世紀(jì)初安化黑茶作為一種功能性茶飲以“黑旋風(fēng)”態(tài)勢(shì)闖進(jìn)人們的視野，在中國(guó)茶行業(yè)的地位不斷飆升。短短十多年時(shí)間，安化黑茶神奇的保健功效很快就被認(rèn)識(shí)和認(rèn)同，安化黑茶成為現(xiàn)代追求的健康之飲。
在中國(guó)黑茶家族中，安化黑茶有其獨(dú)特性，讓更多的人認(rèn)知安化黑茶，讓更多的人科學(xué)品飲和存藏安化黑茶。具有十分重要的意義。
【安化黑茶是什么黑茶】本文選自《一小時(shí)讀懂安化黑茶》，安化黑茶雜志社編著，蔣躍登、李樸云主編。由紅網(wǎng)安化黑茶頻道綜合。