糖皮月餅做法和配方糖皮月餅怎么做好吃

1、準(zhǔn)備皮料：面粉、白糖、豬油；餡料：面粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄干、橘餅、桂圓干、果脯、豬油。
2、皮料調(diào)制。油糖皮月餅的調(diào)制不論是采用手工調(diào)制還是機(jī)械調(diào)制，均需先將糖、水、蛋、飴糖等攪拌均勻，然后加入油脂攪拌均勻，使其充分成乳狀，最后加入面粉混合，攪拌成軟硬適宜的面團(tuán) 。
3、在加入面粉之前，盡量使糖在液狀原輔料中進(jìn)行充分?jǐn)嚢枞芙?。
【糖皮月餅做法和配方糖皮月餅怎么做好吃】4、在加入面粉后，進(jìn)行攪拌的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免引起過(guò)量面筋的生成和油脂的外滲。
5、如果在皮料中加有鮮蛋，必須將蛋攪打至發(fā)泡后方可加入，否則會(huì)影響皮料的膨松度。
6、所有包餡制品一個(gè)共同注意的問(wèn)題就是皮料與餡料必須軟硬一致。

糖皮月餅做法和配方糖皮月餅怎么做好吃

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