豉汁排骨燒臘飯 豉汁排骨燒臘飯怎么做
1、食材明細：豬肋排1根；廣東臘腸2根；蒿子稈若干；陽江豆豉3瓷勺；蒜1頭 。
2、首先將豆豉清洗下，瀝干水分，然后切碎，越碎越好 。
3、將切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起，蒜蓉一點點加，與豆豉的比例最好是2:1放置備用 。
4、排骨洗凈、浸泡30分鐘，泡出血水、瀝干 。先用腌肉料A，將排骨腌制30分鐘 。
5、將豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，繼續(xù)腌制
6、將腌制好的排骨取出,然后蒸鍋加水，燒開后，和香腸一起蒸10分鐘 。
7、蒸的肉湯不要扔了，等下有用 。
8、蒸好的香腸、斜刀切片 。
9、蒿子稈洗凈后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出備用 。
10、將砂鍋擦少許油，下入大米，我用了2杯，倒數(shù)清水 。水在食指第一指節(jié)1/2處就OK了 。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，每隔5分鐘翻下米，這樣可以不糊鍋 。一直煮到米已經(jīng)全部吸收水分，但還是夾生狀態(tài) 。
11、在米飯上碼入香腸和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了 。因為排骨只蒸了半熟，還會出很多湯汁 。
【豉汁排骨燒臘飯 豉汁排骨燒臘飯怎么做】12、加蓋小火繼續(xù)悶，燜5分鐘，你可以打開蓋子看看，稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可 。燜10分鐘后，砂鍋已經(jīng)沒有明顯的呲呲聲 。沿過邊放入蒿子稈，大火催10秒鐘，既可關(guān)火上桌 。記住砂鍋不能直接放在桌上，要墊鍋架 。
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