邳州搟面皮的做法

1．用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內(nèi)的就是淀粉；
2．淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈；
【邳州搟面皮的做法】3．移入鍋內(nèi)文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔形狀似木工用的泥模用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟；
4．一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整；
5．接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤(rùn)過，然后10張或20張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮；
6．邳州面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點(diǎn)五香粉，芝麻等佐料；
7．醋要自釀的大曲陳釀通過精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出邳州正宗搟面皮的白，薄，光，軟，筋，香的風(fēng)味特點(diǎn) 。

邳州搟面皮的做法

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