做糖藝用什么糖不化
【做糖藝用什么糖不化】糖醇即可 。
國產糖醇有晶體和液體兩種 ， 使用晶體糖醇時加入百分之三十的蒸餾水 ， 直接快速加熱 ， 糖稀純凈透明 ， 升溫快 ， 而且熬糖時不會有太多的浮沫 。糖醇的熔點比蔗糖高 ， 作為糖藝的糖體要熬倒185攝氏度以上 ， 作為支架使用的糖體 ， 熬糖溫度應該超過195攝氏度 。國產糖醇吸濕性強 ， 應當在冬季或在特殊的環境中操作 。進口的艾素糖醇的甜度較低 ， 吸濕性弱 ， 抗還原能力強 ， 是制作糖藝的理想原料 。
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