廣東煲仔飯怎么做 煲仔飯應該這樣做
【廣東煲仔飯怎么做 煲仔飯應該這樣做】1、大米洗凈 ， 放入清水沒過米面 ， 浸泡半小時 。
2、姜切絲 ， 陳皮用水浸軟后刮掉白衣然后切絲 ， 臘腸、臘肉、臘鴨切片加入調料腌制入味備用 。
3、沙煲在底部抹薄薄的層油 ， 將米和熱水(米和水的比例為1: 1.2) 放入沙煲 ， 用大火燒開后調成小火 ， 期間觀察鍋內變化 ， 待米飯將要把水吸收進去時 ， 用小勺盛植物油20克沿鍋內檐、米飯的邊際淋油 。
4、力調至微火 ， 不斷傾斜和旋轉鍋 ， 均勻加熱鍋的每一個側面 ， 此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴 。
5、待鍋內水殆盡時 ， 米飯上面灑入姜絲、陳皮絲 ， 淋入香蔥汁 ， 整齊排入腌制好的臘腸、臘肉、臘鴨 ， 繼續(xù)蓋上蓋子 ， 用小火燜制10分鐘即可 。
6、取剩余味料30克加入鮮湯40克拌勻 ， 置于小碗中跟煲上桌 ， 揭開蓋子澆在飯上 ， 攪拌均 。
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