菠蘿包的做法 怎么做菠蘿包
1、主料：高筋面粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g 。
2、輔料：黃油40g、細砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許 。
3、將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入面包桶內(nèi) ， 啟動和面程序揉成團 。
4、揉成團后 ， 靜置45分鐘 ， 面團經(jīng)過一段時間的靜置 ， 會自然產(chǎn)生筋度 ， 不需要長時間揉面 。
【菠蘿包的做法 怎么做菠蘿包】5、加入軟化的黃油 ， 繼續(xù)啟動和面程序 。
6、把揉好的面團放入容器中 ， 覆蓋保鮮膜放置于溫暖濕潤處進行基礎(chǔ)發(fā)酵 。
7、發(fā)酵至兩倍大 。面團在發(fā)酵時 ， 開始準備菠蘿皮 ， 將40克黃油攪拌至順滑 ， 然后加入40克砂糖繼續(xù)攪拌均勻 。
8、加入砂糖繼續(xù)攪拌均勻 。
9、分三次加入40克蛋液 ， 每加一次都要充分攪拌均勻 ， 以免油水分離 ， 影響菠蘿皮的酥性 。充分攪拌均勻 。
10、加入100克低粉攪拌均勻 ， 揉成團后送入冰箱冷藏 。
11、待酥皮面團經(jīng)冷藏變得稍硬時 ， 取出 ， 分成9塊 。
12、取出發(fā)酵好的面團 ， 排氣 ， 分割成9塊 。
13、將面團置于菠蘿皮上 。
14、將菠蘿皮慢慢推送 ， 包裹住3/4以上的面團 。
15、放在烤盤上再次發(fā)酵 。待面團發(fā)酵至約1.5倍大時 ， 表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋 ， 刷上蛋液 。
16、入烤箱中層 ， 175度上下火烤30分鐘左右即可完成 。
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