怎么做泡菜竅門 正宗四川泡菜的做法
1、適量的豇豆 ， 白蘿卜 ， 胡蘿卜 ， 芹菜 ， 喜歡的話還可以再泡一點嫩姜 。少量的紅辣椒 ， 青辣椒 。
2、把鍋清洗干凈 ， 倒入適量的涼水 。往鍋里放入20-30粒的花椒 ， 2小個八角 ， 把水煮沸之后 ， 關(guān)火把水冷卻之后放在一旁靜置 。在等待的時候 ， 我們把所有我們想泡的食材全部清洗干凈 ， 切成條或者是顆粒 。然后把它們都放在簸箕上晾曬半天 。
3、把泡菜壇子沖洗一番 ， 然后用開水燙一下消毒 。切記一定要把泡菜壇子晾干之后再把花椒水倒入壇子 。如果沒有晾干 ， 壇子里面還有生水的話 ， 很容易就會生蟲 。
【怎么做泡菜竅門 正宗四川泡菜的做法】4、在壇子里加入我們準(zhǔn)備好了的白酒 ， 為了讓泡菜更有味道 ， 同時還能夠?qū)ε莶俗龅奖ｕr的作用 。我們往泡菜壇子里加入稍微多一點的鹽 。
5、把蔬菜逐一倒入泡菜壇子中 ， 注意 ， 我們一定要讓所有的蔬菜都泡在泡菜水中 。之后我們蓋上蓋子 ， 用涼開水包裹瓶口 。使得空氣能夠被隔離 ， 不進入泡菜壇子內(nèi) 。大家也要時常檢查泡菜壇子是否有被很好地封存 ， 水很淺了之后一定要立即增添 ， 以防止泡菜壇子暴露在空氣中生蟲 。
6、密封好了之后 ， 把泡菜壇子放在陰涼處 ， 少見光 。在兩三天之內(nèi)仔細(xì)觀察青椒的四周有沒有小氣泡產(chǎn)生 ， 如果有的話 ， 那么說明我們的泡菜正在順利發(fā)酵 。如果沒有 ， 那么有可能鹽度不夠 ， 或者密封沒有做好 ， 就得立即改善 。
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