鐵獅子頭這道菜怎么做

1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻。
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中。
【鐵獅子頭這道菜怎么做】3、將用加工機攪碎的藕泥，越碎越好，倒入肉糜中。
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖、鎮(zhèn)江香醋。
5、淀粉的量是關鍵，以玉米淀粉為例， 1300克肉糜約需30克。
6、用筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁，即有彈性。
7、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁，取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁。
8、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的。這道工序是本菜能否成功的關鍵。
9、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜，如200克青豆的砂鍋中，加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可，以小火慢燉。

鐵獅子頭這道菜怎么做

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