什么粉是淀粉
【什么粉是淀粉】一般是從玉米或者紅薯提取的生粉就是淀粉 ， 淀粉非常的潔白 ， 因為淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì) 。因此 ， 色澤上更純 。
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖 ， 分子式為C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成 ， 在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
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