焦糖香蕉塔的做法 焦糖香蕉塔怎么做
1、制作塔皮：黃油+鹽+細(xì)砂糖+香草籽，攪打至顏色發(fā)白 。
2、分次加入蛋液攪拌均勻 。
3、粉類混合篩入，用橡皮刮刀混勻 。
4、輕輕整形成團(tuán)，放入保鮮袋，壓扁一些，冷藏松弛1小時 。
5、制作杏仁克林姆：黃油+鹽+細(xì)砂糖攪拌至顏色發(fā)白，然后分詞加入蛋液拌勻，接著篩入杏仁粉 。
6、用橡皮刮刀壓拌至完全均勻成為糊狀，這樣杏仁克林姆就做好了，備用 。
7、制作乳酪餡：軟化的奶油奶酪+糖攪拌均勻，然后加入全蛋攪拌均勻 。
8、接著加入低粉拌勻 。
【焦糖香蕉塔的做法 焦糖香蕉塔怎么做】9、最后加入鮮奶油攪拌均勻，這樣乳酪餡就做好了，備用 。
10、冷藏好的塔皮從冰箱取出，塑料案板上下鋪粉，小心翼翼的將塔皮搟成你需要的形狀，搟好之后可能太軟，這時不要動，直接拿去冷凍5分鐘，然后取出，塔皮變硬就很好從塑料案板上取下了 。
11、從塑料案板上取下之后，案板上再鋪一些粉，接著放在案板上回溫一會 。然后鋪在塔模具上，用搟面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔 。
12、在塔皮上鋪上烘焙紙，然后壓上重物，170度，烤15分鐘，取出，拿開烘焙紙和重物 。稍放涼，備用 。
13、焦糖香蕉：平鍋中加入細(xì)砂糖，中火 。
14、待變成焦糖色時，加入黃油，改小火 。
15、馬上加入切成段的香蕉在里面滾一圈，然后烹入朗姆酒，酒精揮發(fā)即可關(guān)火 。
16、去除高溫的塔皮內(nèi)，用勺子在底部抹一層較薄的杏仁克林姆 。
17、縫隙內(nèi)填滿乳酪餡；然后170度中層烤約40分鐘，放涼或者冷藏食用 。
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