海魚片怎么做才有彈性魚片怎么切口感才最好

【海魚片怎么做才有彈性魚片怎么切口感才最好】1、魚片的厚薄很重要。在片魚的時(shí)候，魚肉不能切得太薄，也不能太厚，魚的厚度應(yīng)該在兩毫米左右。如果切得太薄的話，那么魚肉在煮的時(shí)候就容易碎，如果在做魚片的時(shí)候切得太厚，就會(huì)影響他吃到嘴里的口感。有的朋友在做魚片的時(shí)候認(rèn)為把魚片切的厚一點(diǎn)就不會(huì)變碎了。其實(shí)把魚片切得太厚，不但影響它的口感而且也是容易碎的。
2、漿魚時(shí)記住要放一點(diǎn)蛋清。只有很多人感覺自己的刀功其實(shí)還是不錯(cuò)的。但是有人會(huì)有疑問：刀功其實(shí)還是挺好的，切的魚片不厚不薄的，為什么在做魚的時(shí)候還會(huì)把魚做碎，而且做的還有點(diǎn)老呢？這是因?yàn)樵谧鲷~的時(shí)候，不知道要放蛋清，下次做魚的時(shí)候就記住放點(diǎn)蛋清。放完蛋清以后還要放適量的淀粉，然后再均勻地把它抓好，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的魚吃起來(lái)口感會(huì)比較彈，有入口即化的感覺。而且我們也都知道，蛋清還是有韌性的，可以讓魚片兒不會(huì)變得那么易碎。
3、火候很重要。在做魚的時(shí)候，記住火候一定要用小火，不能太大。有很多人認(rèn)為一定要用大火，用大火的時(shí)候能夠讓魚片盡快的定型，不會(huì)碎。其實(shí)不是這樣的，在做魚片的時(shí)候是有竅門的，要等到湯開了以后，把火關(guān)掉再把魚片放到鍋中，稍微的燜一會(huì)再開鍋。這樣只要稍微的等一會(huì)兒，等到魚漂開了的時(shí)候，就說(shuō)明魚片兒已經(jīng)可出鍋了。

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