川味白斬雞的制作方法 川味白斬雞怎么做
1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克) 。
2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒面2克 。
3、將雞宰殺， 褪毛，去除內(nèi)臟，將雞的兩腿分開(kāi)大約3. 5厘米左右，用細(xì)麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用 。
4、用開(kāi)水將雞身上的油污、血沫等沖洗干凈，泡入涼開(kāi)水中或冰水中，涼透后撈起瀝干水份，剁成條塊裝盤(pán) 。
【川味白斬雞的制作方法 川味白斬雞怎么做】5、將醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于雞塊上即可；食時(shí)拌勻即可 。
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