牛肉怎么做才嫩滑

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁。
步驟：
1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長(zhǎng)的粗絲，青蒜洗凈后切成4厘米長(zhǎng)節(jié)；
2、肉絲放入鍋加水淹沒(méi)，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝去余油；
【牛肉怎么做才嫩滑】3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現(xiàn)紅色出香辣味時(shí)，烹入醪糟汁、料酒，續(xù)放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時(shí)下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤(pán)，撒上花椒面即成。

牛肉怎么做才嫩滑

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