手打魚丸技巧 如何手打魚丸
1、活魚一條，處理干凈；
2、魚肉洗凈，去皮、去膜、去骨，用刀剁成泥狀，同樣把蔥、姜、蒜切末備用；
3、將剁好的魚泥放置在案板上，用搟面杖反復(fù)捶打，這個過程中挑出之前未完全去除的膜或是刺，將魚泥用搟面杖反復(fù)捶打是為了使魚丸更有彈性；
4、魚肉泥剁好后，再加點五花肉泥，這樣更香；
5、將捶打好的魚泥、五花肉泥，放入小盆中，加入蛋清攪拌后，再加然后加入淀粉，加蔥姜蒜的末，打勻；
【手打魚丸技巧 如何手打魚丸】6、料酒也稍稍來上點，除除腥味，等水開下魚丸；
7、待鍋中水開，魚丸浮起，即可撈出魚丸 。
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