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電磁爐工作原理 電磁爐工作原理詳解

【電磁爐工作原理 電磁爐工作原理詳解】
1、電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象 ， 即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場 ， 處于交變磁場中的導(dǎo)體的內(nèi)部將會(huì)出現(xiàn)渦旋電流 ， 這是渦旋電場推動(dòng)導(dǎo)體中載流子運(yùn)動(dòng)所致；渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫 ， 從而實(shí)現(xiàn)加熱 。
2、電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板 ， 交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場 ， 磁場內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí) ， 產(chǎn)生渦流 ， 令鍋底迅速發(fā)熱 ， 達(dá)到加熱食品的目的 。灶臺(tái)臺(tái)面是一塊高強(qiáng)度、耐沖擊的陶瓷平板（結(jié)晶玻璃） ， 臺(tái)面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈（即勵(lì)磁線圈）、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng) ， 臺(tái)面的上面放有平底烹飪鍋 。其工作過程如下：電流電壓經(jīng)過整流器轉(zhuǎn)換為直流電 ， 又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^音頻的高頻交流電 ， 將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上 ， 由此產(chǎn)生高頻交變磁場 ， 其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋 。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生 ， 渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換 ， 所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源 。。
3、鍋的材質(zhì)必須為鐵質(zhì)或合金鋼 ， 以其高磁導(dǎo)率來加強(qiáng)磁感 ， 從而大大增強(qiáng)渦旋電場及渦流熱功率 。。其他材質(zhì)的炊具由于材料電阻率過大或過小 ， 會(huì)造成電磁爐負(fù)荷異常而啟動(dòng)自動(dòng)保護(hù) ， 不能正常工作 。同時(shí)由于鐵對(duì)磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好 ， 這樣減少了很多的磁輻射 ， 所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全 。此外 ， 鐵是人體長期需要攝取的必要元素 ， 但人體只能吸收二價(jià)鐵 ， 鐵鍋炒菜中含的是三價(jià)鐵 ， 然而身體中的還原性維生素可將3價(jià)鐵轉(zhuǎn)換為2價(jià)鐵以利吸收 。

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