云南米粉的做法和配方云南米粉怎么做

1、將秈米倒入木桶內(nèi)，用清水水浸泡半小時(shí)后撈出米，放入機(jī)器碾成粉。將米粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。將和好的耙放入米線壓榨機(jī)15分鐘左右即制成熟米線，再將米線晾干20小時(shí)，使之回生，再用清水浸泡散開(kāi)特制米線即做成。
【云南米粉的做法和配方云南米粉怎么做】2、主料：豬大骨1000克，老鴨600克，老母雞1250克。調(diào)料：湯粉王5克（添加劑），鹽70克，生姜片30克，清水15斤。
3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陳皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香葉7.5克。
4、香料包用紗布包好，放入溫水中浸泡10分鐘。
5、取一不銹鋼大桶，加入清水，放入老母雞，老鴨，豬大骨和豬背脊骨，開(kāi)大火燒沸，撇去浮沫，放入生姜片，再轉(zhuǎn)小火熬制4小時(shí)左右，將湯倒入另一桶中，加入湯粉王，香料包和鹽，開(kāi)微火待用（待會(huì)制作米線時(shí)用這湯）。
6、第一桶湯熬好后雞鴨撈出來(lái)備用，留下豬大骨在原湯桶中繼續(xù)加入清水熬制。

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