羊肉餡餃子怎么調餡 羊肉放什么調料去腥提鮮
【羊肉餡餃子怎么調餡 羊肉放什么調料去腥提鮮】
1、首先來制作料水 。把料水中的食材全部放進鍋里，大火煮開后轉成最小火，蓋上蓋子，燜煮5分鐘 。過濾掉調料渣，剩下的就是我們調制羊肉餡的料水了 。可別小瞧了這一碗料水，這碗料水是羊肉餡去腥增香的“寶貝” 。
2、等待料水晾涼期間，可以去準備調餃子餡要用的蔬菜了 。準備500克羊肉餡，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉餡中，要注意不能一次全部加進去 。邊倒邊順著一個方向攪拌，順時針逆時針都可以，只要不是來回攪拌就行 。等到肉餡把料水吃進去再加一部分，慢慢添加不要心急 。
3、用2雙筷子攪拌，不費力 。料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完后就是圖中的狀態(tài) 。
4、現(xiàn)在再開始把所有的調味料加進去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續(xù)攪拌 。加入一點白糖的目的，不是為了增加甜味，而是讓羊肉餡更鮮美，因為白糖有提鮮的作用 。
5、現(xiàn)在可以加入切碎的大蔥末和姜末了，再把香油淋在蔥花、姜末上面，先把香油和蔥姜末拌勻后，再和羊肉餡混合攪拌在一起 。這樣調制的羊肉餡，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鮮香 。
6、羊肉餃子餡就調好了，這樣的餃子餡，無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅，都是非常鮮美的 。包餃子聞著香吃著更香，肉餡軟嫩，餃子鮮香，一咬一個肉丸子，餃子抱團兒又爆汁兒 。
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