未成熟的西紅柿含有什么有毒物質(zhì)

未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵堿的生物堿甙，其外形呈針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。龍葵堿是一種有毒物質(zhì)，大量吃未成熟的青西紅柿之后，輕則口腔會(huì)有苦澀感，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現(xiàn)象。因此，青西紅柿不適宜做菜食用，若生食則危險(xiǎn)性更大。
【未成熟的西紅柿含有什么有毒物質(zhì)】當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛的時(shí)候，所含的龍葵堿會(huì)被破壞，而青西紅柿成熟變紅色之后，龍葵堿的含量就會(huì)大量減少至消失。但是，也有成熟后仍呈青色的西紅柿品種。所以，完全沒(méi)成熟的青西紅柿不能食用。如果西紅柿表面大部分呈紅色，只一小部分有些青色則沒(méi)有太大問(wèn)題。

未成熟的西紅柿含有什么有毒物質(zhì)

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