怎樣做雞高湯 做雞高湯的方法
1、準(zhǔn)備四個(gè)雞腿骨頭，一個(gè)蘋(píng)果，六個(gè)大蘑菇，四個(gè)胡蘿卜，另外還可以加一個(gè)黃洋蔥，喜歡玉米味的還可以加一根玉米切段兒 。蔬菜的作用主要是豐富高湯的味道，胡蘿卜增加甜味，蘑菇提香增鮮，蘋(píng)果增加風(fēng)味 。
2、烤箱預(yù)熱200度，把洗凈吸干水分的雞骨頭放進(jìn)烤盤(pán)，烤大概20分鐘左右，烤到雞骨頭有香味，又不會(huì)糊 。如果沒(méi)有烤箱的，直接下冷水煮沸后撈起沖干凈即可 。
3、取一個(gè)大鍋，加大約兩大湯碗的清水，放太多就淡了，自己掂量著吧 。因?yàn)橐恢笔堑蜏刂螅运渴峭耆粫?huì)減少的，不要加太多 。
4、加入三片姜后大火加熱到80度立即轉(zhuǎn)小火，不要加蓋，加蓋會(huì)使高湯升溫 。讓他保持在80度左右，高湯的理想溫度是77~82°，這樣的溫度最能提煉出食材的精華 。保持開(kāi)蓋小火熬煮3個(gè)小時(shí) 。
5、煮了兩個(gè)小時(shí)之后，開(kāi)始料理蔬菜 。炒鍋不放油，下蘋(píng)果蘑菇和胡蘿卜翻炒，炒出香味后，轉(zhuǎn)移到鋪了油紙的烤盤(pán)里 。
【怎樣做雞高湯 做雞高湯的方法】6、熬煮高湯的時(shí)候，時(shí)不時(shí)的看一看有沒(méi)有浮沫，可以輕輕撥動(dòng)骨頭，但不要攪動(dòng)，會(huì)使湯色渾濁 。出現(xiàn)浮沫時(shí)候，立刻用網(wǎng)篩撈去，保持湯色清澈干凈 。
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