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涼菜的做法及調(diào)料

調(diào)料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 。
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油 ， 將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精調(diào)味 ， 用水淀粉勾芡即可 ， 晾涼后即可作為涼粉調(diào)料 。
【涼菜的做法及調(diào)料】在四川 ， 涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類 ， 黃涼粉就是對以豌豆為材料制作的米涼粉的稱呼 ， 因?yàn)樯珴山瘘S所以叫黃涼粉 ， 而白涼粉就是以綠豆粉為材料制成的涼粉 ， 潔白晶瑩 ， 所以叫白涼粉 ， 其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等 。

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