姜撞奶凝固的化學(xué)原理是什么
【姜撞奶凝固的化學(xué)原理是什么】姜撞奶凝固的化學(xué)原理姜汁和牛奶在40度-100度范圍內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成 。水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解后，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體 。姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區(qū)的特色傳統(tǒng)甜點小吃，以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品，口感滑嫩，風(fēng)味獨特 。
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