灌湯小籠包用什么面

一般用的都是高筋的，韌性好的精白面來做。
材料：精粉5公斤、豬后腿肉5公斤、小磨油50克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克。
做法：1、將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi) ，加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖，攪拌均勻后加入小磨油;
2、將面倒入盆內(nèi) ，兌入2、5升水將面和成不軟不硬的面塊;
3、將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18至21個(gè)褶;
【灌湯小籠包用什么面】4、將包子生坯放入直徑32至35厘米的小籠里，用旺火蒸制適當(dāng)時(shí)間即可。

灌湯小籠包用什么面

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