荷花酥的做法 荷花酥的做法介紹
1、主料：面粉150克、黃油40克、糖15克、開(kāi)水100克 。
2、輔料：抹茶白蓮蓉餡30克、低筋粉100克、黃油50克 。
3、制作油酥：（主料中標(biāo)注B的食材和用量） 。
4、將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合 ， 用手搓揉成團(tuán) 。
5、揉勻后靜置餳面二十分鐘 。
6、制作水油皮：（主料中標(biāo)注A的食材和用量） 。
7、蛋液留一點(diǎn)兒烤的時(shí)候刷在表面上色用 ， 剩的倒在盆中 。將面粉150克克 ， 和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合 。然后逐次少量加入熱水 ， 用筷子拌勻后揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘 。
8、制酥皮：將松弛好的水油皮（大面團(tuán)）和油酥（小面團(tuán)）用廚房秤分成若干等份 。
9、取一塊水油皮 ， 搟成圓餅 ， 把油酥像包包子一樣包住 ， 封口朝下 。
10、按扁后小心搟成牛舌狀 ， 可以看到中間深色的部分就是油酥 。搟的時(shí)候用力要均勻 ， 以免破皮 。
11、從一端卷起成卷 ， 蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘 。所有的面團(tuán)都如此處理 。
12、餳好的面卷壓扁 ， 搟成長(zhǎng)條 ， 再卷成卷 。這時(shí)的長(zhǎng)條更細(xì)更長(zhǎng) 。
13、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘 。同時(shí)預(yù)熱烤箱到190度 。
14、將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下 。
15、兩端朝中間推 ， 從上面看是八字形 ， 壓扁 。
16、用搟面杖搟成中間稍厚 ， 四周稍薄的圓餅 。
17、將抹茶餡像包包子一樣包好 ， 封口朝下 ， 用刀在表面八等分 。我切了兩種 ， 一種稍深 ， 能看到內(nèi)餡 ， 一種稍淺 ， 留薄薄一層包住內(nèi)餡 。
【荷花酥的做法 荷花酥的做法介紹】18、放在烤盤(pán)里 ， 入烤箱中層 ， 上下火180度烤20分鐘左右 。具體時(shí)間根據(jù)每個(gè)酥餅個(gè)頭大小 ， 餡料多少 ， 皮的厚薄 ， 還有烤箱實(shí)際爐溫偏差 ， 酌情增減 。
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