熬糖為什么會反沙

熬糖返砂的原因：
【熬糖為什么會反沙】糖果中含有一定數(shù)量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不當(dāng)，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經(jīng)過一定的時間，糖果開始發(fā)烊，表面開始出現(xiàn)粘感，如果繼續(xù)吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變?yōu)樘撬ネ庑?。糖果在發(fā)烊后，如遇外界空氣驟然干燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴(kuò)散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結(jié)晶粒子重又析出，并且進(jìn)行了規(guī)則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。

熬糖為什么會反沙

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